新春见闻:“二十九蒸馒头”,蒸出来的浓浓年味儿(图)
2017-01-27   来源:未知 作者:搜楼网  

  中新网邢台1月26日电 (张鹏翔 尹彩红 赵昊)俗话说“二十八,把面发;二十九,蒸馒头”。在河北省邢台,腊月二十九这天乡村家家户户都要蒸几锅香喷喷的大白馒头,寓意新的一年生活蒸蒸日上,来年发大财。

  26日,记者走进邢台县西黄村镇南小庄村,看当地村民蒸手工馒头。年关将近,南小庄村家家户户的门前打扫得干清洁净。当日上午8点,村民们陆续赶到村主任孔金花家里。

  “俺家过年蒸馒头时,金花来帮忙,今天她家蒸馒头,俺可得来搭把手。”蒸馒头前,村民于合珍与其她村民一起将手洗了又洗。

  孔金花将一盆发好的面从里屋端了出来。“嘿,看看这面发的真好!”村民郭雪芹赞道。据郭雪芹介绍,蒸馒头的前一天晚上就要发面,她们发面时用的是之前蒸馒头留下的一块面,加水、掺面、搅拌,然后放置一晚期待发酵。

  “面与碱也有一定配比,碱放多了,蒸出的馒头又黄又硬,碱放少了馒头就发酸。”孔金花将一小碗碱水倒进发面盆里告知记者,一般来讲,一升面粉配一小酒杯的碱水。

  兑好了碱水,接着是兑面。几经揉搓,面团逐渐成型。“在面盆里,假如手光、面光、盆光的话,面就和好了。”孔金花说。

  不多时,面团被放在案板上,为使碱散布匀称,面被分成了10小份,每一份揉完又合到一块。面团被离开、合拢,如斯重复揉了三遍。“只有用力揉面,做出的馒头才更有味道。”于合珍边用力揉面边说。

  拿出揉好的一块面团,搓成长条,然后揪出剂子。孔金花拿出一块剂子,先在案板上揉搓,捏住口,捧在手,双手翻动,面团转动,分分钟,光溜溜的馒头被放在了篦子上。

二十九蒸馒头,大家齐动手。 李铁锤 摄 二十九蒸馒头,大家齐动手。 李铁锤 摄

  “能够蒸几个枣花!”村民中有人提议。“好啊!小外孙最喜欢枣花了。”孔金花笑着应道。

  村民们唠着家常,手却不停。这时,再看众人,用刀切、筷子夹、手捏,各显本领,有的做出了“石榴”,有的做成了“蒜瓣”,有的做出了“牡丹花”……

  不多时,80个馒头便制作完成了。此时,孔金花的丈夫郭光卓撩开门帘进了屋,“啥时候烧火吭声啊,今天咱专门侍候这事儿!”

  “蒸馒头不能着急,馒头团需要醒上一个多小时才干上屉。”孔金花说。

  山里人蒸馒头,用的是灶火。孔金花家的东屋靠墙角的处所,是一口大铁锅,铁锅上面是四个大笼屉。郭光卓里出外进好几趟,抱来了一捆捆柴火。

  “每年蒸馒头,我都负责烧火,这差事好,最最少温暖。”郭光卓浑厚地说,一双儿女都在邢台市落了户,但每隔一段时间都会打电话来,说外面买的馒头不如家里的馒头筋道。只要接了孩子的电话,俺俩无论多忙,都会给孩子蒸上一锅馒头送从前。

  谈话间,一大锅水烧开了,篦子上的馒头依次被放在了大蒸笼里。“开笼喽!”25分钟过去了,郭光卓一声招呼,热气腾腾中,笼屉被抬到了院子里,此时的农家院满是麦香味。

  孔金花哈着手,将馒头从笼屉拿出来放在了篦子上。“快,跟孩子们打电话,说馒头都蒸好了,快回来吃吧!”郭光卓催促道。“心急啥?”孔金花笑着嗔怪道,但是脸上吐露出浓浓的笑意。(完)